Easterbrook sinh ra ở Los Angeles. Cô được nuôi dưỡng khi mới 9 tháng tuổi; bố mẹ nuôi của cô, Carl và Helen Easterbrook, đã nuôi cô ở Arcadia, Nebraska. Cô theo học và tốt nghiệp tại trường Trung học Kearney và Đại học Stephens. Bố của cô là một giáo sư âm nhạc và mẹ cô là một giáo viên tiếng Anh tại Đại học Nebraska tại Kearney. Easterbrook đã xuất hiện trong khoảng một chục bộ phim và hơn 300 tập truyền hình. Một trong những thành công đầu tiên của cô là vào năm 1980 khi cô đóng vai Rhonda Lee bắt đầu từ mùa thứ sáu của Laverne & Shirley. Vai trò của Rhonda là một phần trong sự thay đổi vị trí của chương trình từ Milwaukee đến Hollywood. Easterbrook đã trình diễn như Debbie Callahan trong loạt phim Police Academy. Easterbrook đã nói với tác giả Paul Stenning, "Điều thú vị là, đó không phải là tôi chút nào. Tôi chưa bao giờ đóng vai một nhân vật mạnh mẽ. Tôi đã đóng nhiều vai trò khác nhau, nhưng tôi chưa bao giờ đóng vai một nhân vật đáng sợ hoặc một nhân vật hung hăng về mặt tính dục. Tôi có kích cỡ mà tôi không bao giờ đóng vai cô gái được chú ý. Tôi tự hỏi làm thế nào tôi có thể làm được điều đó. Nhưng tôi đã làm. Tôi đã tham gia buổi试 vai và tôi đã làm cho nhà sản xuất và đạo diễn sợ hãi, và sau đó họ lùi lại trên ghế và tôi nói 'Ồ không, bây giờ tôi thực sự đã làm hỏng mọi thứ. Tôi đã sợ hãi họ'. Vì vậy, tôi rời buổi thử vai với nỗi buồn. Tôi không được đọc kịch bản cho đến khi tôi được chọn vào vai. Tôi nghĩ rằng nó là quá mức và rất搞笑." Easterbrook đã xuất hiện trong Murder, She Wrote, Diagnosis: Murder, Hangin' with Mr. Cooper, Baywatch, Matlock, Hunter, và The Dukes of Hazzard. Vào năm 2005, cô đã thay thế Karen Black trong vai Mother Firefly trong bộ phim The Devil's Rejects của Rob Zombie, sự tiếp theo của bộ phim kinh dị năm 2003, House of 1000 Corpses. Vào năm 2007, cô đã đóng vai bảo vệ Patty Frost trong bản làm lại của Halloween của Rob Zombie. Vào năm 2008, cô đã đóng vai Betty trong bộ phim kinh dị/thriller House. Vào năm 2010, cô đã đóng vai chính trong The Afflicted. Cô cũng đã xuất hiện trên Ryan's Hope trong vai Devlin Kowalski. Việc lồng tiếng của cô đã được trình diễn trong nhiều dự án, bao gồm Batman: The Animated Series và Superman: The Animated Series. Cô đã hát Quốc ca tại Super Bowl XVII, điều này đã giúp cô có được các vai chính trong các vở nhạc kịch trên Broadway và trên toàn quốc; cô đã thu âm một bài hát cho nhạc phẩm của Police Academy: Mission to Moscow. Easterbrook đã thực hiện một video, Real Beginner's Guide to the Shotgun Sports, là phần đầu tiên trong một loạt các dự án được thiết kế để khuyến khích và chuẩn bị cho những người mới bắt đầu tham gia vào các hoạt động bắn súng. Easterbrook phục vụ trên hội đồng quản trị của Quỹ Tưởng niệm Sĩ quan Thực thi Luật pháp Quốc gia và hỗ trợ nhiều tổ chức từ thiện dành cho trẻ em. Easterbrook là một thành viên của Hiệp hội Súng trường và Súng ngắn Quốc gia và đã từng phục vụ trên hội đồng quản trị của Hiệp hội Súng trường và Súng ngắn California. Easterbrook đã kết hôn với nhà viết kịch M*A*S*H Dan Wilcox. Cô đã từng kết hôn với nam diễn viên Victor Holchak.
